*部份刺身魚可以選擇 薄切/燒霜切片/湯霜切片

**燒霜屬於皮霜的一種，顧名思義就是對魚皮下功夫的料理方式。燒霜是將魚皮表面略微炙燒，然後再以極快的速度放入冰水之中使得魚皮緊縮，而魚皮下的肉質依然保持生鮮的效果，此做法可以將魚的皮下油脂滲透出來。

***湯霜同樣屬於皮霜的一種，顧名思義就是對魚皮下功夫的料理方式。湯霜是以熱水澆淋於魚皮表面，然後再以極快的速度放入冰水之中使得魚皮的口感更彈牙，而魚皮下的肉質會呈現出熟成但不老的質感。

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